Vegan Bowl

Met dit recept kan je eigenlijk eindeloos variëren met granen en groentes. Hier een voorbeeld van één van onze favorieten. De onderstaande ingrediënten heb je nodig voor een goed gevulde bowl:

  • 75 gram ongekookte bulgur 
  • 2 handjes veldsla
  • 150 gram bloemkool
  • 1 klein blikje tuinbonen
  • 250 gram champignons
  • 1 handje alfalfa

 

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed de ovenplaat met bakpapier.
  2. Spoel de tuinbonen af en laat deze uitlekken in een vergiet.
  3. Snijdt de bloemkool ondertussen in kleine roosjes en leg deze op de ovenplaat.
  4. Dep de tuinbonen extra droog met een keukenpapiertje zodat ze lekker knapperig worden en leg deze ook op de ovenplaat.
  5. Strooi jouw favoriete kruiden over de bloemkool en tuinbonen. Wij gebruiken paprikapoeder, kerriepoeder, peper en zout. Doe de bloemkool en tuinbonen in de oven voor ongeveer 15 minuutjes tot de bloemkool lichtbruin kleurt en de boontjes krokant zijn. Note: de boontjes knappen waarschijnlijk open door de warmte.
  6. Kook de bulgur zoals op de verpakking beschreven staat.
  7. Terwijl de groentes in de oven zitten en de bulgur aan het koken is, kan je ondertussen de champignons snijden en bakken in een pan.
  8. Doe de bulgur, bloemkool, tuinbonen, champignons, veldsla en alfalfa in de kom en je maaltijd is ready! Eetsmakelijk!!

Spinazie chips

Tegenwoordig kan je verschillende soorten groentechips kopen in de supermarkt, maar het zelfmaken blijft soms nog lastig. Wij waren aan het experimenteren en kwamen toen tot deze spinazie ‘chips’.

De ingrediënten die je nodig hebt zijn:

  • Gewassen (grote) spinazie blaadjes
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Provinciaalse kruiden

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 120 graden.
  2. Dep de spinazieblaadjes droog als deze een beetje vochtig zijn en leg ze op een bakpapiertje op de ovenplaat
  3. Smeer met een kwastje een beetje olijfolie op de blaadjes of gebruik een olijfolie spray. Hierdoor wordt de chips uiteindelijk krokant.
  4. Strooi vervolgens peper, zout en de provinciaalse kruiden over de blaadjes heen. Voeg eventueel andere kruiden toe naar smaak.
  5. Leg de bakplaat met de spinazie voor 30 tot 35 minuten in de oven. Wanneer de blaadjes krokant en bruiner zijn van kleur zijn ze ready to eat.

Kleine note: De spinazie chips is het lekkerst als je het gelijk op eet of dezelfde dag nog. In een tupperware bakje kan je het eventjes bewaren maar de chipjes worden al snel wat slapper.

Hummus

Even een all time favorite snack-receptje. 

Ingrediënten voor een schaaltje hummus:

  • 1 blik kikkererwten (225 gram uitlek gewicht)
  • 2 eetlepels tahin
  • 2 teentjes knoflook
  • Sap van een halve citroen
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • Paprikapoeder op smaak
  • Peper en zout op smaak
  • Optie: voeg pompoen, gegrilde paprika of rode bieten toe voor variatie

Bereiding: Blend alle ingrediënten met een blender of keukenmachine tot een glad mengels en je hummus is ready! Super lekker om je groentes in te dippen, op brood of als topping op een salade.

 

Vegan pompoenpannekoekjes

Yessss pannekoeken!!

Deze pannekoekjes zijn perfect voor in het weekend als je langer de tijd hebt om je ontbijtje te maken. Wij maken op zondag ook wel eens een grote voorraad zodat we ook doordeweeks kunnen genieten van deze pannekoekjes als tussendoortje of snack. Onze oma is de inspiratiebron geweest voor dit receptje. De pompoenpannekoekjes hebben namelijk een Antilliaanse oorsprong. Als kleine meisjes kregen wij deze pannekoekjes van onze oma en dit was echt een traktatie. Daarom zijn deze ons altijd goed bijgebleven! Wij hebben haar recept een beetje aangepast door ze vegan te maken en geen toegevoegde suikers te gebruiken.

De volgende ingrediënten heb je nodig voor ongeveer 6 kleine pannekoekjes: 

  • 70 gram (fles)pompoen
  • 100 gram speltmeel of havermeel
  • 100 gram plantaardige melk (wij gebruiken amandelmelk)
  • 1 eetlepel kaneel
  • Handje rozijnen of klein gesneden dadels
  • 1 theelepel baking soda
  • Snufje zout
  • Kokosolie om in te bakken

Bereiding:

  1. Kook de pompoen gaar in ongeveer 15 tot 20 minuten.
  2. Mix het meel, melk, kaneel, baking soda en zout tot een glad mengsel.
  3. Blend vervolgens de pompoen erdoorheen met een mixer.
  4. Roer de rozijnen door het mengels.
  5. Verhit een klein beetje kokosolie in de pan en maak kleine pannekoekjes.
  6. Bak de pannekoekjes aan beide kanten goudbruin en serveer ze daarna met jouw favo fruit!

 

Ontbijtcrumble

Hmm, bij het woord crumble krijgen wij al trek. Deze ontbijtcrumble is één van onze favo ontbijtjes en je kan hem combineren met allerlei fruitsoorten. 

De volgende ingrediënten heb je nodig voor 1 persoon:

  • 30 gram fijne havermout
  • 20 gram grove havermout
  • 1 appel (of peer, nectarine, banaan)
  • 1 theelepel kaneel
  • Snufje zout
  • Optioneel: rozijntjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Snijd de appel (of het ander gekozen fruit) in dunne plakjes en leg deze op het bakpapier.
  3. Mix vervolgens de fijne en grove havermout, kaneel, zout en eventueel rozijntjes door elkaar en voeg een beetje water toe aan het mengsel zodat de havermout aan elkaar gaat plakken.
  4. Verdeel/verkruimel het mengsel over de plakjes appel en strooi eventueel nog wat kaneel eroverheen. Je ontbijtcrumble is nu ready om in de oven te gaan.
  5. Bak voor ongeveer 15-20 minuutjes tot de crumble goudbruin is.

 

Veggie ovenschotel

Deze heerlijke groente ovenschotel is perfect om te maken voor wat grotere gezelschappen, zoals bijvoorbeeld een etentje met vrienden.
Je kunt ‘m vooraf klaarmaken zodat hij alleen nog opgewarmt hoeft te worden in de oven, want warm is ‘ie het lekkerst.

Ingredienten voor ongeveer 8 personen:

  • Pakje bladerdeeg (bevroren)
  • Zak spinazie 300 gram
  • 1 broccoli
  • 4 tomaten
  • 2 preien
  • 2 teentjes knoflook
  • 8 eieren
  • Kruiden, zoals peper, zout, knoflookpoeder, paprikapoeder
  • Pijnboonpitjes (als topping)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ze ontdooien, tot ze ‘buigbaar’ zijn. Als ze buigbaar zijn beleg dan de ovenschaal helemaal met de plakjes bladerdeeg en zorg ervoor dat het nauw op elkaar aansluit, zodat er geen gaatjes/gleuven ontstaan in de bodem.
  3. Zet een grote pan met kokend water op om de spinazie in te blancheren. Als het water kookt, gooi dan 3 handjes spinazie in de pan, dompel ze allemaal onder en vis ze er na ongeveer 10 seconde weer uit met de lepel en laat ze uitdruppen in het vergiet.
  4. Snijd de broccoli, 3 tomaten, prei en knoflook klein en mix het met de geblancheerde spinazie en de kruiden. Bewaar de laatste tomaat om in plakjes bovenop de schotel te leggen (zoals op de foto). Snijd deze dus in dunne plakjes.
  5. De groentemix kun je nu toevoegen aan de ovenschaal die bedekt is met bladerdeeg.
  6. Mix in een apart bakje de eieren door elkaar tot een geheel en verdeel het gelijkmatig over de groentes in de schaal.
  7. Beleg daarna de schotel met de plakjes tomaat en stop de schotel in de oven voor ongeveer 45 minuten. Dit verschilt per oven.
  8. Bak de pijnboompitten in een pan zonder olie tot ze lichtbruin zijn (pas op, dit kan heel snel gaan) en bewaar ze om over de schotel te strooien als deze uit de oven komt.
  9. Check of de schotel klaar is door een satéprikker in de vulling te steken. Als hij er weer droog uitkomt is de ovenschotel klaar.

Eet smakelijk!